Episode 5 : la cuisine de Babette avec les producteurs de Seine-et-Marne

babette
30Déc. 20
Lu en 4 min.
Se régaler
Seine-et-Marne

Pour ce cinquième et dernier épisode de La cuisine de Babette en Seine-et-Marne, les odeurs du plat mijoté par la cheffe semblent traverser l’écran. Au programme : un repas de fêtes hautement parfumé et festif pour la Saint-Sylvestre !

EPISODE 5 – Samedi 26 décembre

Pour les fêtes, les lentilles vertes de brie et le foie gras s’invitent avec le chapon. Le tout s’enrobe d’un champagne local et c’est la garantie pour un repas du jour de l’an résolument authentique et seine-et-marnais. Au menu : Chapon rôti en cocotte au champagne Bombart à la crème de morilles, parfum de coquelicot et son risotto de lentilles vertes de brie au foie gras. A vos tabliers !

La recette de Babette

Chapon rôti en cocotte au champagne Bombart à la crème de morilles, parfum de coquelicot et son risotto de lentilles vertes de brie au foie gras

> Ingrédients pour le chapon rôti en cocotte au champagne Bombart à la crème de morilles, parfum de coquelicot

  • 1 chapon coupé en morceaux de la ferme de Filbois
  • 40cl de Champagne Bombart
  • 30g de beurre doux
  • 2 c à s de farine de blé des moulins Bourgeois
  • 40cl de crème liquide de Meaux
  • 1 c à s de moutarde de Meaux
  • 120g de morilles
  • 4 c à s de liqueur de coquelicot de Nemours
  • 1 bottillon de cerfeuil, 2 brins de thym, 2 branches de persil, 1 feuille de laurier
  • 1 oignon blanc, 2 échalotes, 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 râpure de gingembre
  • Sel et poivre

> Préparation

  1. La veille du repas, faites macérer le chapon dans une marinade aux épices douces (sel, poivre, 4 épices, râpure de gingembre, liqueur de coquelicot).
  2. Le jour J, faites dorer les morceaux de chapon dans une cocotte avec le beurre pendant 10 minutes sur feu vif en arrosant de quelques gouttes d’eau pour bien faire dorer.
  3. Lorsque la chair est bien dorée, saupoudrez de farine, puis mélangez bien.
  4. Versez le champagne, ajoutez la moutarde, les herbes, le reste de la marinade, la feuille de laurier, puis couvrez et laissez mijoter 1h à feu très doux.
  5. Ôtez les morceaux de chapon de la cocotte et réservez dans un plat au chaud.
  6. Passez le jus de cuisson au tamis fin, puis remettez les jus dans la cocotte. Ajoutez les morilles. Laissez compoter 30 minutes à feu doux. Puis incorporez la crème sur les morceaux de chapon dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes, puis servez bien chaud garni de cerfeuil et d’un risotto de lentilles au foie gras.

> Ingrédients pour le risotto de légumes vertes de brie au foie gras

  • 250g de lentilles vertes de brie
  • 100g de foie gras cru
  • 20g de riz parfumé
  • 1 gousse d’ail, 2 oignons rouges
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 brin de thym, 1 brin de céleri
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 120g de crème épaisse
  • Sel de céleri, poivre

> Préparation

  1. Épluchez et hachez finement les oignons rouges. Épluchez, dégermez l’ail et hachez finement.
  2. Lavez, épluchez le céleri branche et coupez-le en bâtonnet, réservez.
  3. Rincez les lentilles, puis, dans une grande casserole, portez-les à ébullition dans de l’eau froide. Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire 10 minutes.
  4. Égouttez les lentilles, rafraîchissez-les et débarrassez-les de la branche de thym, de la feuille de laurier et des clous de girofle.
  5. Dans une cocotte sur feu doux, mettez l’huile d’olive puis les oignons. Faites-les fondre tout doucement en remuant, ajoutez l’ail, puis les lentilles. Remuez constamment pendant 2 à 3 minutes.
  6. Versez 2/3 du bouillon de légumes, ajoutez le riz, salez et laissez cuire à frémissement pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Incorporez les bâtonnets de céleri aux lentilles avec le restant du bouillon, remuez et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
  8. En fin de cuisson, coupez le foie gras en cubes, incorporez au risotto, mélangez. Et servez chaud avec le chapon.

Bon appétit !

Pour revoir « La Cuisine de Babette » et découvrir les fleurons de la gastronomie seine-et-marnaise, on vous donne rendez-vous  sur la chaîne Youtube Seine-et-Marne, Vivre En Grand

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Producteurs

Vus dans l’émission :

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